Сыр с плесенью занимает далеко не последнее место в сырном мире, в котором появился, где-то, шесть тысяч лет тому назад и по сей день является деликатесным продуктом. В настоящее время имеется более двадцати сотен всевозможных сортов, среди которых третью часть занимают полумягкие и мягкие сыры с благородной плесенью. Она бывает разных цветов и оттенков, которые подразделяют сыры на голубые, белые, красные. У некоторых сыров имеется корочка бархатисто-шёлковая или шершавая, сморщенная или гладкая, иногда вообще нет никакой “одежды”. Такие сыры отличаются от всех твёрдых видов тем, что не прессуются, не коптятся и не нагреваются вторично.

        В приготовлении мягких и полумягких сыров используют чаще всего коровье, козье, овечье молоко, которое обязательно, один раз, пастеризуют (нагрев до 78-80 градусов) и добавляют молочнокислые закваски, ферменты. Для получения элитных деликатесных сортов ещё необходимо”посеять”культуры плесневых грибков - пенициллиум, которые бывают беловатыми, голубовато-синими, зеленоватыми, оранжево-красноватыми, бледно-розовыми.

        Белые плесневые сыры снаружи покрыты бархатисто-нежной тонкой корочкой, имеют бледно-жёлтое очень мягкое (тает во рту) тесто со слегка острым, пикантным привкусом орехов или шампиньонов : Бри Канторель, Камамбер, немецкий Мирабо, американский Лидеркранц. Они прекрасно гармонируют с шампанским и красными винами, с виноградом. У сыров с благородной белой плесенью период полного созревания составляет 20-40 суток в подвале или погребе, где постоянно соблюдают особые климатические условия для роста и жизни грибков.

        Голубая же плесень (выращивается на ржаном хлебе) разрастается только внутри сыра после введения в него грибков особенными длинными иглами. Поэтому разукрашенные сырные мякоти имеют зелёно-голубоватые и синеватые оттенки. У плесневелых сыров “голубых кровей” созревание длится в гротах, в пещерах, где создаётся и постоянно соблюдается необходимый климат. Такие сыры гораздо дольше (2-4 месяца) “отдыхают”в прохладе, где приобретают беловато-жёлтую мякоть,чуть острый запах и пряное послевкусие. Голубые сыры бывают со своей бежевой корочкой ( Горгонзола, Фурм д’Амбер) или без корки (Голубая лазурь, Данаблю), но в специальной фирменной оболочке. В компанию к плеснево-голубым сырам подаются портвейн, мускат, фрукты.

        Среди разноцветной плесени не последнее место занимает красная. Она представляет собой ничто иное, как белую плесень, которую подкрашивают, периодически обмывая красными винами. Красно плесневелые сыры покрываются неровной шероховатой или гладкой корочкой розовато-жёлтых, бледно-коралловых оттенков. Сырное тесто бывает очень мягкое с резким своеобразным запахом и вкусом - французский Мюнстер, Ливаро.

        Каждый плесневелый сыр, как впрочем и твёрдый, имеет полноценные концентрированные белки, жиры молочные, ценные аминокислоты и важные микроэлементы, витамины. Всё это усваивается почти на 100%.

        Где купить сыр с плесенью в Черкассах. Сделать это можно в нашем магазине ”Лакомка”, где цены не завышены и оказываются ниже тех цен, которые предлагаются в иных магазинах. Следовательно, купить вкусные сыры с благородной плесенью по действительно приятной цене, Вы можете, несомненно, у нас. Всегда приветливое обслуживание ждёт Вас в нашем магазине ”Лакомка”, ул. Смелянская 159, Черкассы.